嗅觉是一种神秘的开关，牵引了视觉、挑动了味觉、湧现了渴望、走进了回忆。酒就是这么不可思议的东西，在这个透明液体中，隐藏着许多神奇的味道，那味道伴随着记忆、情感，一路来到了我的中年。

我家海王子的家乡马祖有一种「马酒」，俗称老酒。他说小时候村子的澳口有座小酒厂，每到冬至吃汤圆就是它酿酒的时节。那蒸糯米的香气从澳口传来，随着风弥漫了整个村，一连好几天，全村人像恋爱了一样，每天若有所思，殷殷期盼，幸福地飘飘然。

马祖老酒就像台湾家常的米酒，一般家庭都会自酿，阿桑最近深夜常温热小酌。透明的琥珀色，微酸中透着醇香，也可以加入菜肴提味，例如老酒面线、老酒炖羊肉。尤其是老酒面线，光是那颗煎得老老、酒香四溢的荷包蛋就令人垂涎三尺。马祖老酒是糯米和红麴酿的，因此有一股特别的香气，将之催逼入味，让整颗荷包蛋浸润在老酒的高温之中，一次又一次地融化。这碗还没端到眼前来，深吸一口气的鼻子早已迫不急待告诉你。

记得小时候我爸爸也会自制酒酿，是寒冬不可或缺的美食。先将糯米浸泡一夜喝足水分再入蒸笼，加入神秘的酒麴和糖一起发酵，过程中还要不时搅拌，大功告成后装入大坛，接下来就等天时地利了。

除了酒酿，我的浙江老爸还喜欢在自家阳台晒鱼干，腥味引来苍蝇觊觎，大军压境景象骇人。这几天我家海王子也在窗台晒一夜干，可能咸鱼的数量较少没有可怕的苍蝇王入侵。望着他晒鱼的模样又想起了儿时的过年景象，不禁莞尔。

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